生抽老抽区别有哪些

生抽老抽区别主要体现在颜色、味道、用途、制作工艺等方面。

1、颜色不同:生抽的颜色比较浅,而老抽的颜色比较深。

2、味道不同:生抽是一种熟酱油,味道比较鲜一点,但是偏咸一点,而老抽则属于生酱油,味道偏淡一点。

3、用途不同:生抽一般在烧菜或者做凉拌菜时用来提鲜,而老抽则是在烧菜的时候用来提色。

4、制作工艺不同:生抽主要是由大豆发酵、提取制造而成的,而老抽则是在生抽的基础上,加入焦糖,之后经过特殊工艺酿造而成。

酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说,氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是品质越好,按照我国酿造酱油的国家标准(GB/T 18186-2000),按照氨基酸态氮含量可以划分为一下4个等级:

1、大于等于0.80g/100 ml为特级酱油;

2、大于等于0.70g/100 ml为一级酱油;

3、大于等于0.55g/100 ml为二级酱油;

4、大于等于0.40g/100 ml为三级酱油。

生抽和老抽都是酱油,挑选合格酱油的方法:

1、在挑选时要看一下包装上是否具有QS标志,这是酱油进入市场的准入标志。

2、再看一下酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有明显的标明到底是配兑还是酿造,则说明这个酱油不合格。

3、仔细查看标签上标明是佐餐用还是烹调用,因为佐餐用的酱油可以直接入口,卫生指标比较好,而烹调用的不能直接入口。

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