真空包装的牛肉能保存多久

使用真空包装机抽真空的食品能保存多久,这个跟食品的种类和食品包装前的预处理有关系,真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质。

此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食品色素中,不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。不同种类的产品和不同的前期处理,在抽真空后常温下保存的时间是不一样的。

一般真空包装的牛肉类食品在常温下的保质期为20天,在4摄氏度的冰箱里可以保存3周,而在零下18摄氏度的冷冻室中可以保存一两个月。所以带回来的土特产即使是真空包装的也应该尽快食用,避免食物腐败。

真空包装可能会给一些厌氧菌提供好的生存环境,一旦有厌氧菌在真空包装的食品中滋生,可能会造成食物中毒。比如有一种细菌叫做李氏杆菌,在真空包装的无氧环境下,这类细菌会比空气中高出100多倍。而且这类细菌很多在低温下也可以繁殖,导致放入冰箱的食物也可以腐败。 

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