风干肠和腊肠的区别

风干肠和腊肠在制作方法上、口感上有所不同。

制作方法上:风干肠不需要明火烤,自然风干而成,腊肠需经晾晒、烘烤等工艺制成。

口感上:风干肠口感偏咸,腊肠不是特别地咸。

风干肠就是把肉等原料灌入动物肠衣风干而成。灌肠衣时要注意,肠衣很容易破要特别小心地拿和放,灌好后在每一段上面用针扎一些小孔,特别是能看到空隙的地方,不要在大太阳底下暴晒。在夏季最好不要灌制,因为气温潮湿,肠不容易风干,特别容易变质。

腊肠是中国肉类制品中品种最多的一大类产品,主要在广东、广西、四川、湖南及上海等地生产。储存腊肠时,最好放在冰箱内,可以保存鲜味3个月左右。

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