冻梨用什么品种的梨

冻梨对其所使用的品种没有严格规定,只要是平常能买到的梨均可,常见的冻梨原材料主要有花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨等等,除此之外只需要尽量选择水分充足、口感清甜的品种,这样做出的冻梨品质会更优,如果梨原本的水分较少,制成的冻梨口感也会较差。

冻梨是主产于东北地区的一种冬季水果,果皮中含有丰富的多酚氧化酶,制作过程中需要放在低温环境下,而这种氧化酶在与空气发生接触后会促使多酚类物质发生氧化反应,因此果皮会由淡黄色变成黑色。此外,冻梨需要解冻后再食用,因为其质地较硬,对口腔刺激也较大,直接吃也无法品尝到最佳口感。

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