灿米是什么

灿米是用灿型非糯性稻谷制成的米,又叫长米、仙米,是大米的一个特殊种类。灿米是细长形,米的颜色比较白,透明度与其他种类相比稍微有点差。煮灿米的时候,因为其的吸水性比较强,膨胀程度比较大,所以出饭率相对比较高。灿米比较适合做米粉、萝卜糕或者炒饭。灿米长者的长度在7毫米以上,粘性比较小,米质比较脆,加工时容易破碎。

根据稻谷收获的季节,分为早灿米和晚灿米。早灿米的米粒比较短但宽,是粉白色,质地脆弱容易碎,粘性比晚灿米小,质量比较差。晚灿米的米粒细长而扁平,组织细密,一般是半透明或透明,硬质粒多,油性比较大,质量比较好。

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