苏州水八仙是指哪八仙(老人说“秋吃水八仙,赛过小神仙”)

老人说“秋吃水八仙,赛过小神仙”,什么是水八仙?看完涨知识了

武汉这边是8月7日立秋的,8月的武汉还是炎炎夏日,高温达到40度的样子,从24节气来看,即使是过了处暑、依旧还是炎炎夏日,看不到一丁点秋天的影子。

好不容易等到了9月,过了白露之后,就是中秋节,吃过大闸蟹之后,明显能够感觉到早晚凉爽,午后炎热,颇有点秋天的样子。

我爸妈说过了秋分,温度还会再下降一些,秋分是二十四节气中的第十六个,算是秋季的第4个节气。

从字面意思来理解,平分了秋季,秋分之后,北半球昼短夜长、昼夜温差也大,气温开始逐日下降。

二老也按照往年的饮食习惯,依据时令购买一些清淡而且有营养的食材来吃,比如:莲藕、茭白、水芹等。

老爸说:“秋老虎”可能还要肆虐一阵子,所以,不要急着贴秋膘,先从一些清淡又极富营养的食材开始吃起。

在漫长的夏季,我们的身体也是需要一个转折的过程,饮食按照这样的办法吃,只有吸收好了,才能滋养我们的身体,贴秋膘不着急,先多吃几天蔬菜吧。

我媳妇有点不太懂老爸的用意,她开始着手给家里的二老“贴秋膘”,想着度过了这个“苦夏”,体重也减轻了不少,自然是要多吃一些味厚的美食佳肴,首选就是吃肉,“以肉贴膘”。

比如:炖肉、煮鱼、炖鸡鸭、红烧肉、红烧排骨、排骨藕汤、萝卜烧牛腩、老鸭萝卜汤、猪肉馅的饺子等。

看着我媳妇为了二老忙碌着,爸妈也不好说什么,于是在吃晚饭的时候,找了一个机会,闲聊家常中,我媳妇总算是听懂了他们的意思,秋分之前。

不着急“贴秋膘”,购买的这些鸡鸭鱼肉可以先放进冰箱的冷冻室冷冻着,最近这几天可以多吃吃“水八仙”。

“水八仙”是指比较有名的8种食材,非常适合秋分前后多吃,老人说“秋吃水八仙,赛过小神仙”,什么是水八仙?看完涨知识了。

通过爸妈的介绍,我媳妇总算是听明白了,原来他们的意思是想吃莲藕、茭白、菱角、荸荠等秋天刚刚上市的时令蔬菜。

下文,我们借着这个机会给大家介绍一下什么是“水八仙”?鸡鸭鱼肉靠边站,秋天多给家人吃“水八仙”,滋补身体比啥都强。

一、江南人的水八仙,北方人是真不懂?

南方物产丰饶,每年的寒露时节或者是霜降前后,气候真的可以说是秋高气爽,鲜藕的余香未散,清甜的菱角、飘着桂花香的鸡头米,一定会出现在南方普通人家的餐桌上。

每年到了季节转换的时候,特别是秋天来临时的那些食材:茭白的鲜美、慈菇水芹、粉糯的莲藕、太湖的莼菜,都是水灵灵的、鲜滋滋的,庆幸自己生长在南方,是真的幸福。

江南人的水八仙,北方人是真不懂?我不知道,在北方的餐桌上,是否有南方人这么多的食材。

但我知道,水八仙是苏南、浙北一带的传统食物,想必在寒冷的北方,个别地区,这时已经是寒冷的冬天了。

二、水八仙是指哪些食材?

水八仙,又叫做水八鲜,包括茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱角等八种水生植物可食用部分,大多在秋天上市,大致给大家介绍一二:

1、茭白 ,以“中腊台”、“吴江茭”品质最佳,茭白肉洁白柔软少纤维,加工后荤素皆可搭配,炒熟之后,一定是美味佳肴。

2、水芹,清香脆嫩、茎叶柔软均可食用,生拌、炒食皆可,常在冬春蔬菜淡季采收上市。

3、慈菇,又叫做燕尾朝,吴中慈菇以“苏州黄”最为知名,个大质糯,淀粉蛋白质含量高。

4、芡实,又叫做鸡头米,苏州的南芡圆整粒大、质地粘糯、香气浓郁,美味可口,是名贵食品之一。

5、荸荠,又叫做“马蹄”,生吃醇甘清香,胜似秋梨,熟食,可以烹调成多种美味佳肴。

6、莲藕,可当做水果生吃、或加工成藕粉,也可炒、煮、蒸、煨做成菜肴。

7、红菱,又叫做水红菱,3月种9月收,壳软薄而水分多,肉质细嫩,味道甘美,宜于生吃,主要产于苏州东郊。

8、太湖莼菜,又有水菜的别名,与鲈鱼齐名,用以调羹,香脆滑嫩。

三、水八仙,又应该如何吃?

水八仙,又应该如何吃?下文给大家说说我的饮食习惯,水八鲜都是这样烹饪制作的:

1、茭白,可以切丝也可以切片,通常搭配五花肉或者是里脊肉,制作成茭白炒肉片,或者是茭白丝炒肉丝。

里脊肉切成肉丝,按照青椒炒肉丝的做法,先将肉丝腌制后炒至变色,盛出待用。茭白丝需要焯一下水,之后按照青椒炒肉丝的做法进行烹调即可。

2、水芹,最鲜美的做法是制作饺子馅,通常搭配的肉类食材是牛肉,调成水芹牛肉馅,肉馅中需要搭配大葱,水芹清洗干净之后切碎,倒入牛肉馅中搅拌均匀即可。

3、莲藕的吃法比较多,但对湖北人来说最常见的做法是莲藕排骨汤、滑藕片、酸辣藕丁等。

4、芡实,可以搭配薏米、红豆、蜜枣一起炖煮,制作成“四物汤”,是一款非常不错的甜品。

5、慈菇的吃法比较简单,如果您会做红烧肉的话,将慈菇同做好的红烧肉一起炖煮,口感松脆,有股特殊的香气。

6、荸荠的吃法也简单,生吃直接削皮,或者搭配甘蔗煮水,煮熟的荸荠也是非常好吃的。

7、菱角的外形酷似元宝,刚刚上市比较脆嫩的时候可以当做水果生吃,变老之后可以用来提取淀粉。

总结一下:

水八仙,又叫做水八鲜,包括茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱角等八种水生植物可食用部分,重点说说茭白、莲藕和水芹吧。

茭白在我妈手里,通常是用五花肉片烧茭白,茭白也是切成薄片的,但我更加喜欢的做法是鱼香肉丝的做法,直接使用茭白代替鱼香肉丝中的笋即可。

水芹除了制作成饺子馅以外,最家常的做法其实也是炒肉丝,搭配香干,水芹摘洗成小段即可。

莲藕的做法,在秋天的时候,最常见的其实是制作成粉蒸肉,莲藕切成小块打底,蒸好之后,莲藕口感粉糯,吸收了五花肉的油脂,加上蒸肉米粉所带来的咸鲜,是真的美味。

以上是 苏州水八仙是指哪八仙(老人说“秋吃水八仙,赛过小神仙”) 的全部内容,来自【游乐园】,转载请标明出处!

回到顶部