小白菜和大白菜的区别是什么
很多人都非常的喜欢吃蔬菜，但是很多蔬菜长得非常的相似，都是绿叶蔬菜，甚至特别容易弄混淆。比如大白菜和小白菜让很多人都傻傻分不清楚，那么到底要如何区分大白菜和小白菜呢？
小白菜和大白菜的区别是什么
大白菜是北方常吃的蔬菜，一般秋天成熟冬天吃的，叶大重的可达到6斤左右，而小白菜是一年四季基本都有比大一点的油菜长叶宽，两种菜的味道也不一样，大白菜适合烩菜吃，小白菜适合炒菜吃。
大白菜上海叫黄芽菜，而小白菜则是指青菜和鸡毛菜。蛋白质含量青菜比大白菜多29%，鸡毛菜比大白菜多21%；维生素C含量，青菜比大白菜多95%，鸡毛菜比大白菜多19%；胡萝卜素含量，青菜比大白菜多2.5倍，鸡毛菜比大白菜多39倍；钙含量青菜比大白菜多8.7倍，鸡毛菜比大白菜多8.1倍。总之，从主要营养素看，同大白菜比，青菜、鸡毛菜处于遥遥领先的地位。
上海青是小白菜吗
上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。 上海青的特点就在于长的“光明磊落”，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。
上海青是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种以叶片为产品的普通白菜的一个变种，原产中国。北魏贾思勰在《齐民要术》中已有种植记载。
中文别名。青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜（港、奥、粤），汤勺菜、汤匙菜、青江菜（台湾），鸡毛菜（幼苗）。
产地分布。原产中国，极常见绿叶蔬菜，全国各地均有栽培。
形态特性。叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。
适宜环境。上海青喜冷凉，在18~20℃，光照充足下生长最好，-2~ -3℃可安全越冬。有些品种也可在夏季栽培，栽培时必须按季节选择适当的品种。栽培土壤以壤土或砂质壤土为佳，排水、日照需良好。不过油菜也是白菜的变种，反正上海青和油菜都属白菜科！
大白菜保鲜方法
无论是白菜还是其他的菜品，都不能碰水，一旦碰水，无论用什么方法都不能起到保鲜的作用，我们日常的保鲜方法就是放到冰箱，当然这种方法也是最简单最方便的，相关科学数据显示，在2～8℃的冷藏温区能使蔬菜保色保鲜，保持原汁原味。适合的湿度也是重要的，要是冰箱里太干当然不利于白菜保湿，太湿又容易腐烂。所以适当的温度、湿度、环境都是保鲜蔬菜、水果所必不可少的条件因素。如果白菜过多，不能控制温度，那就要避免阳光直射以及通气。才会更好的有利于蔬菜的保存。
挑选小白菜的方法
1、挑选小白菜的时候，首先要注意看小白菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的小白菜会比较新鲜。而叶片发软，发蔫的小白菜，就不太新鲜了。此外，如发现小白菜的颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，并有虫斑，则为劣质小白菜，不要购买。
2、小白菜叶片比较软薄、容易损伤，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意看被捆住的部位是不是完整、有没有破损。
3、最重要的一点是，如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口小白菜，而不要选择白口小白菜。因为青口小白菜清脆好吃，而白口小白菜口感微微发涩。
如上所述，其实大白菜与小白菜让人分不清的是两者的名称，太过于相似，导致于让人有错误的理解。大白菜与小白菜长得并不太相似，大白菜是偏黄色，而小白菜是深绿色，且形状也不太相似哦！
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