河南省属什么菜系 河南菜归属于哪一个特色菜
河南省属什么菜系 河南菜归属于哪一个特色菜
河南菜又被称为豫菜，是中原地区特色菜。豫菜的烹饪方法，一共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特点，葱椒炝和凹，独树一帜。在其中扒菜更加独特，有着"扒菜不水淀粉勾芡，料汁自来黏"的美誉。此外，河南省爆菜时常用高火，热锅凉油，实际操作快速，材质脆爽，汁色乳白色。
豫菜特点
豫菜特点是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北边（面点、馅饭）。就烹饪技巧而言，豫菜的特点是选料认真细致、刀功细致、注重制汤、质味适度。而河南菜的烹饪方法，也是有50余种。
菜系是什么意思？
特色菜，也称“帮菜”，就是指在选料、配菜、烹制等手艺层面，经长久演化而独到见解，具备明显的本地特色特点，并且为社会发展所认可的中国饮食文化的菜式派系。菜式在烹制含有很多派系，这其中最有危害和象征性的又为社会发展所认可的有：鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽等特色菜。徽菜、广东菜、四川菜、江苏菜、浙菜、福建菜、湖南菜、鲁菜称之为“八大菜系”，再加上京菜和鄂菜，即是“十大特色菜”。
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