牛扒要解除冻结再炸吗 牛扒需不需要解除冻结再炸
牛扒要解除冻结再炸吗 牛扒需不需要解除冻结再炸
牛扒要解除冻结再炸，最好是半解除冻结后再炸。冷冻牛排不解除冻结就立即煎的口味较老，表层熟透但里面又生，等里面煎熟，表层则过多完善。冷冻牛排彻底解除冻结后再炸，其肌肉组织会快速衰退，造成很多水分流失。冷冻牛排半解除冻结后再炸，即可以保存口味，又能够锁定水份。
解除冻结牛扒的常见问题
冷藏的牛扒不适合快速的解除冻结，以防危害肉质地的口味，能将其放到凉水中自然解冻，但不适合放到沸水中，以防将牛羊肉烫熟，或是在袋子里扎好多个小洞后放进微波炉加热中加温解除冻结。
牛扒的生熟有什么
1、近生：近生牛排的内部结构环境温度仅有46-48℃，可是近生牛排并非一块生食，反而是表层早已煎脆了，可是内部结构或是生食，摸上去有点儿凉。
2、一分熟：一完善牛扒的内部结构温度是49-53℃，能够看见一完善牛扒的页面约75%全是粉色的，含有很多鲜血。
3、三分熟：三成熟牛排的内部结构温度是54-56℃，能够看见三成熟牛排的页面约50%全是粉色的，鲜血偏少。
4、五分熟：五成熟牛排的内部结构温度是57-62℃，能够看见五成熟牛排的页面约25%全是粉色的，鲜血已干。
5、七分熟：七成熟牛排的内部结构温度是63-68℃，能够看见七成熟牛排的页面稍微有点儿粉红色。
6、全熟：全熟牛排的内部结构温度是71℃，能够看见全熟牛排的页面为深棕色，全熟的牛扒为咖色或是发黄的水平。
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