紫薯煮粥怎么是深蓝色可以吃吗？紫薯煮粥为什么变成深蓝色？

紫薯是日常生活比较常见的一种粗粮食物，它吃起来味道很非常好，营养价值高，食用方法多种多样，能直接煮开吃，还可以熬粥吃等，好多人用紫薯煮粥煮出是浅蓝色的，这类根本原因是里面的原花青素在食用碱中变为蓝色绿色了，是正常反应，不受影响服用。

能吃。

煮紫薯粥时，色调变深蓝色，那不是由有害物质引起的，但紫红薯里的原花青素在偏碱条件下会掉色。一般，原花青素在酸碱性条件下发红，在偏碱条件下变蓝。

假如你用饮用水煮紫薯粥，饮用水是碱性的，他会变蓝，但这不会对紫薯粥的营养成分造成任何影响，所以你可以继续吃下来。

紫薯粥变蓝是因为它含有绿色植物原花青素。原花青素伴随着环境变化而变化，在不同的水里会呈现不同的颜色。比如，紫薯粥用弱碱性水煮的时候会展现深蓝色，用酸性水煮的时候会展现暗紫色，用中性水煮的时候会展现蓝紫色。

紫薯粥变深蓝色的原因是紫红薯含有大量的原花青素。原花青素要用强酸强碱上色的黑色素。当遇到碱性物质时，他们会变成深蓝色，当遇到酸性物质时，他们会变成鲜红色。一般来说，粥本身在家里是碱性的，发生了什么的时候会在粥中加入一些苏打，因此紫薯粥变深蓝色是正常。

1、在中性化水里熬煮

煮紫薯粥时，建议使用中性水，以确保紫红薯里的原花青素不容易随水体pH值改变。

2、添加少量白米醋

怎么样用饮用水煮紫薯粥，可以在熬粥时加两滴白米醋，具有酸碱中和功效，避免原花青素遇碱变蓝。