怎样让牛羊肉变嫩 让牛羊肉变嫩的方式
１、敲打
假如不在意肉的样子为平扁形，敲打是简易、高效的让肉质地滑嫩的形式，它原理是将肉的筋络所有砍断，将筋络的组织毁坏，把原本归属于嘴工作变为手的工作中，因此肉吃着会比较软。敲打的形式也很简单，用肉锤在肉上边敲一敲就能，如果怕锤头脏，就在那肉上边垫一层塑料膜。
２、断筋
断筋的原理是将尖锐的插子扎进肉中，进而毁坏肌纤维化学纤维，能让肉质地更嫩。现在市面上有卖断筋叉，在使用时扎进肉内的肌肉纤维，假如肌肉散生，肉筋较为聚集，能用断筋叉多扎几回，假如少的话就少扎几回。在断筋以后的肉在腌渍情况下能够比较容易入味道，这样就会大大地减少烹饪时间，但同时微生物菌种也会随着断筋叉进到肉内，因此在断筋解决以后要快速进到烹制阶段。
３、逆纹切
牛肉的肌肉组织是长条状状，如果把长条状状的肌肉正向送进嘴中，咬起来会感觉肉质地非常硬，嚼不动，但是在服用以前就把肌肉纤维切条，在咬合的时候就会省许多气力，口味都是很柔软。逆纹切一些肌肉纤维比较粗的肌肉特别好用，比如牛臀肉、Nm龙等后侧肉，口味可以获得改进。但是在逆纹切以前，要观察一下肌肉纤维的纹理，这样才不会切错方位，并达到预期效果。
４、水果酵素
在一些动物与植物时会存在水果酵素，例如番木瓜，又比如菠萝蜜或是奇异果里的水果酵素都能够使肉质地嫩化，有人会用这些绿色植物与肉类食品一起烹制来变软肉质地，不过也有把这些植物中的水果酵素提炼出出去做为专用嫩肉粉，来嫩化牛羊肉。
４、腌制
食材酸和盐份都能够让牛羊肉吃着更嫩，常见的食材酸有酒、新鲜水果、酸牛奶或是醋，最常见、能提供盐份的调味品乃是盐和酱油。食材酸渗透到肉中速度并比较慢，因此腌制食材情况下，或是把它腌渍最少一晚上，或者将酸的食物与肉一起烹制，趁着烹制来让怪味渗入肉中，也可以获得很好的效果。
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